深州润家庄扒糕

深州润家庄扒糕是河北省衡水市深州市的传统凉调面食，以润家庄村周边及周边部分乡镇制作较为集中。

其以精选荞麦面为主要原料，经传统工艺蒸制、冷却定型，成品色泽深褐或灰黑，质地筋道软滑，入口自带荞麦的清香，搭配蒜泥、醋等简单调料食用，是当地夏季消暑、日常佐餐的特色小吃之一。

产地概况

深州润家庄扒糕的核心产地为河北省衡水市深州市东安庄乡润家庄村，周边穆村乡、辰时镇等地也有不少家庭作坊或小型店铺制作售卖。

深州地处华北平原中部，土壤肥沃，气候适宜，历史上荞麦种植面积较广，为扒糕的生产提供了稳定的原料基础。

主要特点

深州润家庄扒糕成品呈圆形厚饼状，厚度约1.5厘米至2厘米，直径多在20厘米左右；

色泽呈自然的深褐或灰黑色，表面光滑细腻，无明显气泡或裂纹；

质地以筋道为主，兼具一定软滑感，用手指按压能缓慢回弹，不粘手、不松散；入口咀嚼时有荞麦特有的清香气，回味微甘，没有过重的碱味或其他杂味。

由来与传承

深州润家庄扒糕的制作历史可追溯至本地民间，早年荞麦是深州部分地区应对旱情的替代作物，产量有限但用途多样，村民便将其磨面蒸制为便于保存和食用的扒糕。

后来随着生活条件改善，扒糕逐渐从充饥食品转变为消暑尝鲜的特色小吃，制作工艺也在一代代润家庄及周边村民的实践中不断完善，形成了相对固定的流程和风味特点。

制作工艺

深州润家庄扒糕的制作需经过选料、磨面、调糊、蒸制、冷却定型等步骤。

选料优先选用当年收获的干净饱满荞麦粒，晒干后去壳磨成细荞麦面，部分作坊会保留少量细麸增加香气。

调糊时将荞麦面与清水按比例混合，加入适量食用碱调节筋度和色泽，充分搅拌至无颗粒的稀糊状。蒸制时用竹制或木质蒸笼，内壁刷一层薄油防止粘连，将调好的糊倒入摊平，大火蒸制约半小时至熟透。蒸熟后取出自然冷却，或放入通风阴凉处加速降温，完全凝固后即可切块食用。

风味口感

深州润家庄扒糕本身风味清淡柔和，以荞麦的清鲜和微甘为主，没有过多调味。

搭配调料后风味层次丰富，最经典的搭配是蒜泥、老陈醋、香油、少许盐和芝麻酱，部分食客还会加入辣椒油、香菜末或黄瓜丝提味。

酸辣蒜泥版的扒糕，酸香开胃，蒜味浓郁不呛，荞麦的清解口感能中和辛辣；单纯加醋和盐的版本，则更能突出扒糕本身的原味。

地方饮食文化

深州润家庄扒糕是深州夏季饮食文化的重要组成部分，每年入夏后，润家庄及周边集市、街头巷尾都会出现售卖扒糕的小推车或固定摊位，食客们或站或坐，用竹签或筷子夹着切块的扒糕蘸料食用，是当地常见的市井生活场景。

早年村里有红白喜事时，也会在宴席的凉菜部分准备扒糕，方便快捷又受欢迎，后来虽逐渐减少，但仍是不少家庭夏季必备的家常小吃之一。

营养与食用特点

深州润家庄扒糕的主要原料是荞麦面，含有蛋白质、膳食纤维、维生素B族、维生素E以及镁、铁、锌等多种矿物质，膳食纤维含量相对较高。

日常适量食用，可为人体补充一定的营养成分，增加饱腹感。

常见吃法

深州润家庄扒糕以凉调为主，也可热吃。

凉调时将冷却定型的扒糕切成约1厘米见方的小块，放入碗中或盘中，浇上提前调好的蘸料拌匀即可食用，蘸料可根据个人口味调整。

热吃时可将扒糕切成薄片，放入油锅中煎至两面金黄，撒上少许盐或孜然粉等调料食用，口感外酥里嫩，风味独特。

选购建议

深州润家庄扒糕可在深州市东安庄乡润家庄村的家庭作坊、穆村乡和辰时镇的集市，以及深州市区部分农贸市场、传统小吃店购买到。

新鲜制作的扒糕当天食用风味最佳，部分店铺也会提供真空包装的扒糕，方便外地游客或在外工作的深州人携带，但真空包装的扒糕保质期较短，需尽快食用。

保存方法

新鲜制作的深州润家庄扒糕，若当天食用，可放在通风阴凉处保存，避免阳光直射；

若需保存1至2天，可放入冰箱冷藏室冷藏，但冷藏后的扒糕口感会稍硬，食用前可室温放置片刻或用温水浸泡一小会儿，恢复部分软滑感。

真空包装的扒糕需按包装说明保存，开封后尽快吃完，剩余部分可放入冰箱冷藏。

适宜人群

深州润家庄扒糕口感清淡，风味独特，适合大多数人群日常食用，尤其是喜欢粗粮食品、夏季需要消暑开胃的人群，以及追求简单快捷饮食的人群，都可以适量尝试。

食用提示

深州润家庄扒糕的主要原料是荞麦面，对荞麦或荞麦制品过敏的人群不宜食用。

荞麦面膳食纤维含量较高，消化功能较弱的人群需控制食用量，避免引起肠胃不适。